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醬鹵肉制品的種類及特點

按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類可視為是醬鹵肉類的未經醬制或鹵制的一個特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替...

肉類罐頭的分類及特點

根據加工及調味方法不同，肉類罐頭可分為以下幾類。(1) 清蒸類罐頭：原料經初步加工后，不經烹調而直接裝罐制成的罐頭。為保持原有食品特有的風味...

肉制品的介紹

肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料...